荠菜春卷
因为疫情，宅家四五十天，那个要上班的人说，他身兼数职，他是垃圾清运工外加我们俩的专职快递员。我坏坏地笑着说：被需要，也是一种幸福，好不好？
当疫情渐渐好转，微风不燥，阳光正好。趁着下楼取个快递的功夫，感受一下春天的存在。真的觉得，再不看，春天都要走远了。小区行道旁的樟树，散发出浓郁的芬芬，让人顿觉神清气爽，这是有多久没有如此深呼吸；花圃里，娇艳的桃花已经朵朵开。突然瞥到花圃的草丛里，呀，有荠菜！那刹那的惊喜，似乎见到久违的好友。荠菜棵儿小，贴在地面生长，一簇簇，碧绿青翠，看似不起眼，味道却着实鲜美。它的叶子和蒲公英的叶子非常相似，边缘有明显的锯齿状，表面布满细小的绒毛。它的花茎直立，没有分枝，花茎上密生白色的小花，如星星点点的的米粒。我最喜欢的作家——那个可爱的老头儿汪曾祺。他《故乡的野菜》里清新的文字，总会勾起我对家乡野菜的怀想，荠菜，马齿苋，枸杞头……不过吃法略有不同。“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”旷野里倔强生长的荠菜，居然也可以登大雅之堂，出现在文人的诗词里。
我突然想吃荠菜春卷，那就是我眼中春天的味道。某人说，又吃不了几个，直接从市场上买几个就行。我说，能一样吗？自己挑野菜，在厨房里洗切包煎，这个过程的快乐，并不是流水线下来的春卷可以满足。说到底，我也许并不是只想吃几个春卷满口腹之欲，而只是想用这种特殊的方式，纪念一下这个宅家的春天。况且，这也是为娘我，难得可以被某小孩认可的厨艺，我必须要在烟火气息里刷刷存在感。没有小锹，找了把刀子。戴上口罩，跑到楼下花坛里。寻宝似的找荠菜。着急的荠菜已经抽长了茎，顶起一顶小碎花的帽子。埋在草皮里的荠菜，得慢慢寻。每发现一颗，如获至宝。细心地揪住一整棵荠菜，用小刀剜其根部。一定要在根部，否则不能完整一棵的话，就散落草丛里无处寻觅。遥想乡村旷野里的童年，有多少个春天里，放学后和假期里的时间，和小伙伴们一起“时绕麦田求野荠”。这种快乐已是遥远。荠菜叶片细碎，有些难清洗，要把根部剪开，要在细细的水流下一遍遍冲洗。荠菜洗净之后，放少许盐，然后晾在篮子里备用。拿出一小块腊肉，腊肉是老爸腊月里腌制吹干，我们回来时塞在后备箱的。父母总会用他们最纯朴的方式，表达对我们的爱。腊月里腌制的腊肉有种特殊的腊香味，我特别喜欢。只是某人一直说，腌制食品不健康，要尽可能少吃。可是，我也没有多吃，好吧？把肉切成细丝状，长度大约和包好的春卷长度相仿。把豆干也切成细条状备用。一切准备妥当，开始包春卷。 摊开圆圆的春卷皮子，抓一小缕荠菜，三四个根腊肉丝，再来两根豆干丝。从一边开始卷，卷到把馅包进去，再把左右两边都往里包折，继续刚才方向卷。最后收边，需要一个小碟装点清水。用手沾点水，在春卷皮子最边缘的里面抹一下，它居然可以很好的粘合。最好，放置时，把边压在下面，可以粘合得更好。这样，一根苗条的春卷包好了。开火，放油，平底锅里将春卷煎至两面金黄。香喷喷的春卷出炉了。春天，就这样，被我卷起来。咬一口，外皮酥脆，荠菜清香，腊肉香醇香，豆干有稍许的Q弹。每一口，都是春天的味道，唇齿留香。
艾团
楼上露台上花盆里的艾，是从老家带过来，一年四季靠天吃饭。风吹雨淋，日晒霜冻，它就这样静静地生长。熬过寒冬，已经枯败的叶子下面露出嫩绿的艾苗，让人看着满心欢喜，这就是生命的力量，这么倔强。看着艾叶一天天渐渐地长大，盖满整个花盆。艾叶的叶片不那么光滑，似乎一层绒面。正面是淡绿色，而背面颜色稍许泛白。
远在广西的月亮姐姐，是个会生活的美食达人。她私房打造的艾馍，勾起了我做艾团的欲望。虽然，我没有她那么手巧，能做个形似也不错啊。嫩艾叶，也是春天的味道。摘一把嫩嫩的艾叶，艾叶的水份不多，很难挤出汁液。所以，我就整个叶片切得细碎一点，全部加入糯米粉中。艾叶纤维较多，切起来刀口有点涩涩的，不那么顺畅。切碎的艾叶放进玻璃碗，舀几勺朋友送的自家磨的糯米粉，边加温开水边用筷子搅拌，等夹杂了艾叶的糯米粉成了絮状。洗净手，开始在砧板上揉搓成大面团。将大面团择成一个个小胚子备用，胚子不能太大，那样皮子会很厚，不容易熟；当然，也不能太小，因为里面要包馅，胚子太小，包不过来。艾团里包的黑芝麻馅。黑芝麻馅的主要原料是事先磨好的黑芝麻粉，请教大厨缘妈。她说，把黑芝麻粉加糖加油调和，揉搓成一个个鸽子蛋大小的芝麻球，放在冰箱里速冻。这样做的好处就是，包的时候馅不会散。大厨就是大厨，又get到一项新技能。拿一小块胚团在手心揉搓，带着手的温度，随着不断揉搓，面团渐渐湿润。面团正中间顶部和底部都尖尖突出来，有点像陀螺状。然后大拇指捏住中间，不停地转不停地捏，中间厚的地方渐薄，形成一个小圆凹。拿一颗馅料放进去，边捏边转，边收口。最后把收口的地方，作为艾团的底板，顶部最后揉捏出一个可爱的尖嘴。在老家，有尖嘴的叫团，没有尖嘴的叫圆。记得小时候，人家有喜事，结婚、上梁都会做团圆，应该是取其团团圆圆的美好寓意吧。现在，这个仪式已经渐渐淡化了。包团的整个过程一定要小心翼翼，否则馅料就会冒出来破了相。我一直很奇怪，熟了以后粘性极强的糯米粉，生的时候居然没有一点点韧性，一碰即破。包好的艾团上锅蒸，看着蓝色的火焰舔着锅底，看着水蒸气渐渐布满玻璃锅盖，看着蒸笼上的艾团渐渐变了颜色，看着锅沿袅袅的雾气升腾，心里总有说不出的小欢喜。这就是热气腾腾的日子，这就是充满烟火气息的日子。
香椿炒蛋
老家的院墙边有棵香椿树。每年春天，春风拂来，春雨滋润，春阳高照，香椿树便会在枝头顶端，冒出红红的嫩芽——这就是春天的美食香椿头。香椿头有种特殊的无法言说的清香。写着这段文字，突然发现，椿树才最应该可以代表春天。从构字方式来说，“椿”是一个典型的形声字，左边木字旁表义，显而易见是树木，右边春字表音。椿，就是一棵生长在春天里的树木呀！
“椿”的寓意是长寿。《庄子•逍遥游》：上古有大椿者， 以八千岁为春，以八千岁为秋。看来，家乡如皋——这个世界著名的长寿之乡，她这片土地上的一草一木，都有着长寿的基因。椿树易长，耐旱性较强，而且也耐贫瘠，即使是家乡高沙土地区贫瘠的土壤，它依然可以有发达的根系，顽强生长。百度惊喜发现：印度尼西亚的国徽里居然有椿树的元素，绿色的椿树象征着坚实刚劲。
每年春天，婆婆都会把香椿头掐下来，因为它也是时令菜，长得时间太长茎会老掉。在正好吃的时候掐下来，放在冰箱保鲜冷藏，留待我们回家吃。香椿炒蛋是我们最常见的吃法。掐下来的香椿头，莲茎带叶都可以食用。把香椿头切成细碎的末状，放进玻璃碗里。磕三四个草鸡蛋进去，用筷子不停地搅拌，再加入少许细盐搅匀。家里大厨说，不需要放任何葱姜蒜调味，那样才能尝到最纯正的香椿的味道。锅里放上油，油要稍微多一点。等锅里的油温热，倒入搅拌有香椿头的蛋液。蛋液刚一入锅，沿锅一圈青烟飘起，蛋液在油锅里滋滋作响，浸润在油锅里，边缘一圈蛋液鼓起来，噗通噗通作响。奇妙的是，随着蛋液渐渐凝固，原先红色的香椿叶子，渐渐变成绿色。记忆里，好像还有红苋菜也是这样，生的时候红色，熟了以后成了绿色。度娘告诉我，是因为香椿头和红苋菜里含有较多花青素，经过爆炒加工后，花青素被破坏，所以成了绿色。草鸡蛋的黄，香椿头的绿，让人满口生津。春天的味道里，当然更有婆婆的爱。
杨柳摊饼
因为疫情滞留在家，至今没开学的孩子，回家就喜欢吃外婆的摊饼。每次回家，外公会问，明天早饭吃什么？如果某小孩点，要吃烧饼包子烧卖豆腐脑，外公会第二天一大早去街上买回来。然而，大孩子不像小时候那样脱口而出，到底多了份羞涩，只会回答：随便，随便。大概，他也不太好意思麻烦外公外婆。我说，那让外婆摊饼怎么样？好啊。知子莫如母，小馋猫的心思，我岂能不懂？然后外公也会孩子似的笑着说，你们回来，我也沾沾光啊。外婆接着说，那是啊，他们不回来，我可没有闲工夫摊饼给你吃。哈哈哈，这对可爱的老两口。
杨柳摊饼是如皋春天的味道，它是在摊饼里加上杨柳嫩叶。清明前的柳树，刚刚冒出几片嫩叶。掐几片嫩叶回来，洗净剁碎，掺入面粉和荞麦粉里，打进一两个鸡蛋搅拌，再加入水，把面粉杨柳叶和鸡蛋充分搅匀。面糊的厚薄要控制好，太厚，在锅里流不动，就成了一坨面疙瘩；太薄，又不足以覆盖锅面，形不成一锅饼。面粉调好，妈妈开火，准备摊饼。等锅烧热，妈妈会往锅里倒一点点油，然后抓住锅把，不断地转动锅子，让整个锅里都沾上少许的油，且均匀加热。油必须有，但不能多。多了，面糊倒下去，锅上半部分粘不住，都会滑倒锅底，形成一坨；但没有油也不行，熟了以后，饼会牢牢地粘在锅上，铲下不来。这个度的控制也是很有技术含量。妈妈会把手放在锅上面，试探温度。等温度合适，她端起调好面粉的碗，沿锅边一圈，哗啦倒下去。再拿起铲子，把锅里不均匀的地方多余的面糊，涂抹到空白的地方去，这样差不多整个锅里都涂有一层薄薄的面糊了。盖上锅盖，妈妈会凑到玻璃锅盖处，看锅里面糊颜色的变化。当锅里的面皮颜色有白色渐转透明状，她会调小火，然后握着锅把，不断转动锅子，让所有的地方均匀受热。她掀起锅盖，一股热气蒸腾而上。妈妈会端起油碗，沿着边缘缓缓倒下去少许油，一圈划拉下来。再抄起铲子，把锅里的油抹匀，再抓一小撮香葱均匀撒上。一时间，饼香油香葱香，热气腾腾，扑鼻而来。妈妈拿铲刀先沿锅沿一圈细心地铲饼，再往锅底深处一点点铲过去，直到一个完整的锅的形状的饼放置盘中。妈妈做的饼是我们家那个小馋猫每次回家必吃的美味。临走前，妈妈还会把盘子里的饼一股脑装袋，让我们带回来。妈妈总是说，原来家里的大锅，摊起来饼来要方便多了。我知道，虽然集中小区居住这么多年，她还是很怀念老家那个院子，怀念院子里的那个厨房，怀念那口曾经给我们带来无数美味的大铁锅。老家的一砖一瓦，都是她和爸爸省吃俭用，燕子垒窝一样衔起来。在她内心深处，有一片故土，永远难离。外婆的摊饼，是如皋人一代又一代美好的记忆。我的外婆，也曾经用她灵巧的手，给我端出一锅香脆的摊饼。外婆的摊饼是我一辈子回味的美味。那个偶尔还会走进我梦里，那个勤劳善良的老人，在那个物质严重匮乏的年代里，总会在我们去看她的时候，变戏法似的给我们变出好吃的。可能只是田里摘下的一个小香瓜，可能是树上摘下的一只桃子，可能就是用一小瓢面粉变出的一锅美味的摊饼。其实，所有的美味里，都有外婆浓得化不开的最纯朴的爱。
清炒枸杞头
还有清炒枸杞头，也是我在春天里的最爱。枸杞，最开始在农村，一直作为相邻两家田地界址的一种标志性植物。婆婆知道我的喜好，总会在春天里，枸杞冒出嫩头时，把家四周田头的枸杞头掐回来炒。家里的大锅烧热，放油，油不用很多。等油锅上方冒着青烟，就可以将洗好的枸杞头倒入。油和水相遇的瞬间，噼里啪啦的作响。嫩绿的枸杞头在锅里颜色迅速变成深绿色。用铁铲快速翻炒，不需多久，就可以出锅了。白色的瓷盘子里，盛着碧绿的枸杞头。飘出的袅袅清香，沁人心脾。清炒枸杞头，有那么一点点涩，但我喜欢。因为我喜欢，婆婆才会遍寻周围一大片地方，掐得一小把。
春天的味道，家乡的味道。这一口，满满都是春；这一口，满满更是爱。
来源：中华时报社官网
